竹笋剥去壳，切成片，放入清水中浸泡24小时，期间换水几次，鸭肉洗净斩小块，姜切片，蒜切片，起锅烧油，放入姜蒜煸香，放入鸭肉，加入料酒翻炒，炒干水分，炒出肥油，放入竹笋翻炒约3分钟，加入盐、生抽、白糖翻炒均匀，加入热水，盖盖中小火焖一会，加入蚝油炒均匀，放入葱段炒匀即可
准备竹笋炒肉食材：
竹笋250克，青蒜苗150克，猪肉200克，大蒜20克，生姜20克，枸杞10克，油适量，生抽10克，五香粉10克，料酒10克，糖5克，盐5克。

竹笋炒肉制作方法：
第一步：首先我们把竹笋用清水清洗干净，然后把竹笋的根部和多余的叶子去掉，然后把竹笋从中间切开，切开之后再斜着切成小条，放入盘中备用，接下来往锅中倒入适量清水，等到水烧开之后，我们把切好的竹笋条放入锅中焊烫一下，焊烫两三分钟左右即可，接下来便可以捞出来放入凉水中浸泡一下，沥干水分放入盘中备用。

第二步：接下来我们再把猪肉用清水清洗干净，切成薄片，把青蒜苗清洗干净切成小段，大蒜去皮切成蒜片，生姜洗干净去皮切成姜片。接下来便可以往锅中倒油了，油温烧至5成热的时候，我们往锅中倒入生姜和大蒜爆香，这个时候香味会比较浓郁，香味特别浓郁的时候，我们就可以把肉片倒入锅中，肉片翻炒片刻之后，便可以往锅中加入适量的料酒，能够有效的去除腥味。

第三步：接下来继续翻炒，翻炒片刻之后把青蒜苗倒入锅中和猪肉一起翻炒，加入青蒜苗之后的猪肉味道会更加的鲜香，等到青蒜苗炒至断生之后，接下来再把竹笋倒入锅中翻炒，这个时候往锅中加入适量的五香粉，糖，生抽翻炒均匀，让竹笋充分吸收五花肉的香味，等到所有的食材炒熟并且炒香之后，我们便可以加入食用盐翻炒片刻出锅装盘了。
