要熬出又烂又好食的瘦肉粥，需要注意以下几点：
1. 选用好的材料：瘦肉粥的材料主要是瘦肉、米和水，瘦肉要选用瘦肉多、筋少的部位，米要选用品质好、口感好的优质大米。
2. 煮粥的时间要足够长：将米和水放入锅中，用中火煮沸后转小火煮粥，需要煮至少1个小时以上，直到米烂粥稠，口感绵软。
3. 加入瘦肉：在米煮烂后，加入切成小块的瘦肉，再加入适量的盐和其他调料，继续煮20-30分钟，直到瘦肉熟透，口感鲜嫩。
4. 加入配料：根据个人口味，可以加入一些蔬菜和调料，如葱花、姜丝、香菜、胡椒粉等，增加口感和营养。
5. 搅拌均匀：煮好的瘦肉粥要用勺子不断搅拌，使其均匀地煮熟，避免粘锅和糊底。
总之，要想熬出又烂又好食的瘦肉粥，关键在于选料、煮粥的时间、加入瘦肉和配料，以及不断搅拌均匀。
首先大米提前洗好泡半个小时，猪肉切丝，加料酒淀粉鸡蛋清搅拌均匀，滚热放入肉丝翻炒，加入少许生抽，后加热水，再放入提前泡好的大米，大火烧开炖40分钟就好了
