草鱼 一条
葱姜蒜 少许
豆皮 少许
豆豉 少许
第1步.草鱼，刨成两半，洗净。
第2步.用料酒，盐、葱姜蒜、豆豉、胡椒粉腌制一会，
第3步.用喷枪点火在鱼表面进行烧烤，如果没有喷枪，这一步骤可以省略。老丁没有喷枪前都省略这个步骤的，后来尝试了下对比，喷枪烧过的要好吃一些。
第4步.待鱼表面有烧烤色为止。
第5步.先烤里面，再反过来考表皮，注意表皮不要对着一个地方烤的时间过长，防止皮子烧破。
第6步.将鱼放入烤盘，再加入洋葱，再加入豆豉，再增加一些葱姜蒜，料酒，一点油。
第7步.烤箱200度，预热10分钟，然后将鱼放入烤箱，烤制20分钟。
第8步.热锅凉油，多放油，加入葱姜蒜炒香，然后加入豆豉炒香，再加入泡开切好的豆皮，翻炒，然后再出锅前再加入洋葱。注意这里要多一些汤汁。
另外这里可以加入一些干红辣椒，由于老丁家小孩不怎么吃辣，老丁就没放，根据口味可以加麻辣味道。
第9步.将炒好的配料倒入烤好的鱼上，这里由于需要汁比较多，烤出来才好吃，加入香菜，再烤十分钟即可。
大厨自制老干妈烤鱼，用上喷枪后，成了吃不起的样子 夜宵摊上少不了的一个美食就是烤鱼，烤鱼一听上去就非常的美味，不过烤鱼到底好不好吃还是得看厨师的技术。虔诚每次到出去是烧烤的时候就喜欢点上一只烤鱼来吃，有时候在路边摊上吃的烤鱼，运气不好的话那一口下去就能尝出不是鲜活的鱼儿。个人认为烤鱼好不好吃，还是要看调料酱有没有入味。

虔诚前几天吃到的烤鱼就非常令人失望，说是烤鱼还不如说是铁板鱼，鱼先是在炭火上面烤熟，然后在平底锅上面铺满生洋葱，烤鱼放在洋葱上直接就端上来了。这次吃的烧烤点的东西还非常多的，东西全部吃完之后那铁板下的洋葱都全部烤焦了，上面的烤鱼没入半点儿味，想想都觉得扎心。

印象中的烤鱼都是在炭火或者是柴火上烤的，不知道大家有没有见过用喷枪来烤的呢。大家现在看到就是一大厨在自制老干妈烤鱼，这操作可以说是看呆了一大群吃瓜群众，明明是5毛钱一条的鱼，他直接拿来摆在盘子里点燃喷枪就开始对着烤鱼喷。烤鱼用上喷枪后，看着就感觉成了吃不起的样子。

大厨这次烤了5条小鱼，除了表皮一点点儿尾巴被烤焦了之外，整个鱼身看上去都非常的美味。鱼烤到一半的时候，大厨在上面淋上了几滴老干妈红油，这红油更像是用来做点缀的。但是闻起来却有一股单单的老干妈香味，鲜嫩的鱼肉和老干妈酱料搭配起来，再配上精美的摆盘这几毛钱的食材估计得卖出好几十元钱的高价了。
