奶皮是将鲜奶熬开放凉后，表面结成的薄皮儿，呈白色或微黄色。奶皮的外面两侧为蛋白质构成的膜，内侧是一层较厚的脂肪层。外侧的蛋白层可保护内侧的脂肪不被氧化或延缓氧化。奶皮的组成一般为蛋白质，脂肪，水分，碳水化合物和矿物质。奶皮的营养价值非
牛奶奶皮，在内蒙古地区也被称作“乌鲁木（音）”，其实就是奶油（黄油的初级品）。牛奶里含有脂肪，在内蒙古牧区，当地牧民把新鲜牛奶放在锅里，用文火（温火）煮牛奶，不能沸腾，慢慢的牛奶中的奶油就浮在上面，逐渐形成厚厚的一层，冷却后就可以揭下来，这就是奶皮子。奶皮子加热过滤就是奶油。
