钙菜之所以有苦味，是因为它含有一种名为苦味素的物质。苦味素是一种天然产生的化合物，它存在于钙菜的根部和茎部。这种物质在植物中起到一定的保护作用，可以抵御害虫和其他外界威胁。
苦味素的存在使得钙菜具有苦味，尤其是在根部浓度较高的情况下。这也是为什么在食用钙菜时，人们通常会去除根部，以减少苦味的原因之一。
需要注意的是，不同品种的钙菜苦味的强度可能会有所不同。有些品种的钙菜苦味较轻，而有些品种则可能更苦。因此，在烹饪钙菜时，可以根据个人口味和喜好来选择适合自己的品种，并采取适当的处理方法来减少苦味。
高钙菜营养成分很高，含有脂肪、纤维素，胡萝卜素，有些带有点苦涩味。钙菜口感微苦,怕苦味可以用开水焯下水就感觉不到了。
