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酸菜鱼的汤怎么做到酸而不呛(酸菜鱼的酸汤是怎样做的)

酸菜鱼的汤怎么做到酸而不呛(酸菜鱼的酸汤是怎样做的)

更新时间:2024-05-11 15:48:03

酸菜鱼的汤怎么做到酸而不呛

想要酸菜鱼的汤做到酸而不呛,可以参考以下步骤:

把鱼去鱼鳞切片后清洗掉血水放入碗里,鱼片不用切得太薄,也不要太厚,大概1.5厘米最佳。放入1勺食盐抓均匀,腌制10分钟。然后再倒入生粉抓均匀腌制。如果想让汤水清透一点,可以用蛋清来代替生粉。

把酸菜清洗多次后切碎,蒜米去皮后切片,生姜去皮也切片,葱花洗净后切碎。

在锅里烧油,放入一半花椒进入爆香,然后把花椒粒捞出丢掉。

接着在锅里放入一半的蒜片、姜片和泡椒一起爆香。

把酸菜倒进去一起翻炒,炒出酸菜的香味,想让后续汤水更酸爽,可以多炒一会酸菜,好让酸菜充分的把酸味释放在油里。

酸菜炒好后,倒入没过酸菜的开水,如果喜欢喝汤可以多放点开水,继续开火烧沸汤水。

先把鱼骨放进锅里一起烧开汤水,煮至鱼汤有些许发白即可,接着分别把鱼片铺满锅里。这个过程记得要动作麻利迅速,要不然先下锅的鱼片就汤老了哦!然后用锅铲轻轻压鱼片,这样可以使鱼片更快煮熟。

等到鱼片煮熟后,再把之前腌制鱼片的汤水倒进锅里,烧开后就可以关火,加入适量的食盐和鸡精调味即可。

以上是制作酸菜鱼的步骤,您可以根据口味作适当调整,祝您用餐愉快。

这个酸味主要是鱼酸菜和野山椒水的酸味!在制作过程中要将其完全激发出来!

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