正确泡发笋干的方法
步骤一：泡发笋干，使用到的水不能是清水，最好是选择淘米水就是用来洗米的水，而且不要是第一次淘米的水，因为这种水里的灰层比较多，最好是去使用第二次的淘米水，使用淘米水的好处还是比较明显的，那就是笋干吃起来会更加清香。
步骤二：将准备好的淘米水倒进锅里，别忘记加上适量的食盐和白醋，一般是在煮沸之后，就可以加进这些调料。等到搅拌均匀之后，就可以关火等待变凉。
步骤三：最后一部步是将笋干放进晾凉的淘米水中，一般来说浸泡一个晚上就可以了。因为浸泡的时间相对较长，所以比较推荐，可以将泡好的笋干放进冰箱中冷藏，这样子就可以很好的将笋干进行泡发了。
泡发竹笋干的做法步骤
1.用料：竹笋干1包。
2.将竹笋干放在水槽中，用水冲洗表面浮尘（此步骤可省）。
3.再将竹笋干放入盆中，加入清水，没过笋干表面，静置一昼夜。
4.24小时后，浸泡水颜色变白
5.倒去浸泡水，将竹笋干再略微冲洗一下，重新加入能没过笋干的清水，再次浸泡一昼夜。
6.次日，浸泡水呈现出浅浅的黄色。
7.再一次倒去浸泡水，另行加入清水再浸泡一昼夜。
8.第三次浸泡之后，水色无明显变化，而竹笋干已经吸收水分，显得饱满
9.倒去浸泡水，将浸泡后的竹笋干放入高压锅中，加入没过竹笋干约3-5厘米的清水。
10.盖上盖子，放好限压阀，大火煮至上压后，再继续煮约40分钟后熄火。
11.待高压锅排尽气压后揭盖，竹笋干已经变得饱满而柔软。
12.捞出竹笋干，控去多余水分。
13.切除近乎木质的老头，将发制好的竹笋干根据使用需要切成滚刀块或直筒段。
14.用真空袋密封包装，放入冰箱冷藏或冷冻。
