1.首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。
2.煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。
3.买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。
4.把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。
5.把切好的笋子放在可以密封的容器里。
6.倒入晾凉的开水，密封好，等待几天就可以吃到天然酸笋了。
首先准备材料：鲜嫩的竹笋子、清水、盐、油、姜片、葱段、料酒、白糖、酱油、味精。
将竹笋子洗净，去皮，切成长条状。
将竹笋子放入清水中浸泡1小时，去除竹笋子内的苦涩味。
在热水中加入适量盐和油，将竹笋子放入水中焯烫1分钟，捞出沥干备用。
热锅冷油，加入姜片和葱段煸炒出香味，加入料酒翻炒均匀。
加入适量清水、白糖、酱油、味精，煮沸后放入焯好水的竹笋子，煮5分钟左右。
最后加入适量水淀粉勾芡，再加入少许色拉油，翻炒均匀，即可出锅。
装盘后撒上少许香菜末即可享用。
温馨提示：竹笋子煮的时间不要过长，否则会影响口感。
