把肉焯一下是用冷水下锅还是热水下锅（焯完水的肉用热水煮还是冷水煮）

当然是热水下锅。

刚买回来的肉（包括鸡肉、猪肉）内部是有血水的，直接下锅煮或炒也不是不行，但是影响口感的，所以需要你先烧锅水，水开后，把肉放进去，闷上几分钟，肉中的血水在沸水下会释放出来，捞出后用冷水冲洗。