步骤/方式1
准备三种粉，一种普通面粉，一种红薯淀粉，一种玉米淀粉，碗里放两勺面粉、一勺红薯淀粉、三勺玉米淀粉，再分次加少许清水，搅拌成细腻没有干粉没有疙瘩的面糊。
步骤/方式2
带鱼处理内脏和黑膜去掉，冲洗干净切成小段，带鱼放进碗内，加一勺料酒、生姜丝、葱丝，用手抓拌几下，再加盐、花椒粉、鸡精抓拌，腌制半个小时。
步骤/方式3
将带鱼放进面糊中，可以挂上糊，不脱糊也会裹上厚厚的糊，这种状态说明最合适。
步骤/方式4
锅里加适量油，烧热到五成热，调小火把带鱼放进面糊里裹一下，再放进油锅内炸。中小火炸到带鱼定型捞出，油锅再次加热七成，把带鱼再次放进锅内复炸，炸成金黄酥脆，捞出带鱼，放凉即可。
