镇江锅盖面和兰州拉面的口味存在明显的区别。
镇江锅盖面的特点是面条劲道、软硬得当、爽滑弹牙，更入味，适合不同地区、不同年龄层次人的饮食习惯。锅盖面的汤头鲜美醇厚，选用特级黄豆酱油，加入四十余种佐料，如桂皮、香草、菌菇、长江虾籽、野生长鱼骨等熬制而成，符合大多数人的饮食习惯。锅盖面的浇头品种多、鲜美，备有各种荤素原料，口感醇厚，同时可供顾客选择的余地大，有猪肉、牛肉、猪肝、腰花、长鱼、鸡蛋等多种口味。
兰州拉面的口味则是咸味。兰州牛肉面是甘肃省兰州市的特色美食，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。兰州拉面的标准包括一清（汤）二白（萝卜）三红（辣子）四绿（香菜蒜苗）五黄（面条黄亮）。在其后二百多年的漫长岁月里，兰州拉面以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，青海人将兰州牛肉面以兰州拉面的商标打入了全国各地，赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉。1999年，兰州拉面被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一。
镇江锅盖面口味鲜美偏甜，属于微微的甜口感，油的香味很淡，整体清淡一些
而兰州拉面偏咸口，主打的是牛肉的味道，而且辣椒油很香，口味重一些
