锅盖面口感劲道的原因主要有两个。
首先，锅盖面的面条是手擀的，而非机器压制，这使得面条的口感更加劲道。其次，煮锅盖面时，锅盖压在沸腾的水面上，不会产生溢锅扑汤的现象，使面汤始终处于高温，面条始终处于强力煮的过程中。这样的做法可以使面条爽滑筋道，口感又好。
此外，大锅小盖的煮法也是使锅盖面口感劲道的原因之一。这种方法可以使水气圆，面汤不溢出，煮熟的面条不黏不硬，不散不乱，还易于成熟入味。
因为锅盖面是经过约千余次跳跃，挤压成的面团，在锅里煮四周透气，但开水不外溢，无论怎么煮面条在锅中的位置基本不变，水与锅盖之间没有空隙，煮熟的面条就很筋道。
