用料
鱼头500g，剁椒适量，蒸鱼豉油适量，小葱适量，料酒适量，姜片适量，蒜片适量
步骤 1
鱼头去掉鱼腮洗净
步骤 2
准备小葱段，姜片和蒜片
步骤 3
先用20毫升料酒和2克盐把鱼头抹均匀
步骤 4
再把调料加入
步骤 5
加上剁椒等水开后加入隔水蒸8到10分钟即可
步骤 6
打开把蒸出的水倒掉，去掉葱段和姜片，重新加入姜丝和葱丝
步骤 7
淋上一勺热油即可上桌
小贴士
1.蒸鱼要水开后再加入，时间要依照鱼头的大小而定。
2.盐量要减少，让鱼有底味即可，剁椒有咸味，蒸鱼豆豉也咸的。剁椒每家的做法不同根据自家的喜欢添加。
鱼头嫩滑鲜美，用剁椒清蒸，香辣鲜美的剁椒盖住了海鱼的鱼腥味，喜欢吃辣的人，常常吃完了鱼头看着盆底会说，别倒掉等着下面条吃。
【食材】
鳙鱼鱼头半个，剁椒酱60克，豆瓣酱20克，蒜瓣10个，生姜1块，小葱5根，薄荷叶几片，茶油4勺（2勺炒酱料，2勺浇淋），料酒1勺，生抽1勺，柠檬蒸鱼酱油1勺，香醋半勺，盐2克，现磨黑胡椒少量（所用的勺子一勺液体调味料约为15ml）
【做法】
第一步：清理鱼头，码味腌制，去除鱼腥味的关键步骤
将鱼头上的鱼鳃、鱼鳞及鱼头内壁上的黑膜去除干净，再将鱼头清洗干净，冲尽血水。然后给鱼头里里外外涂抹上料酒，再抹盐、现磨黑胡椒，腌制15分钟。清洗鱼头要细心，清理干净可初步去除鱼腥味，涂抹料酒腌制进一步去腥味
第二步：炒酱料，鱼肉味道鲜香的关键所在
①、葱姜蒜切碎，葱绿部分留着蒸鱼出锅后再用
②、热锅加油，下入葱姜蒜末爆香，用中小火防止炒糊
③、加入剁椒酱，豆瓣酱炒出红油和酱香味
④、加入1勺生抽，1勺柠檬蒸鱼酱油（或蒸鱼豉油），半勺香醋，炒香
第三步：蒸鱼，一定要开水入锅，再控制好蒸制时间，鱼肉才鲜嫩多汁
①、鱼盘里垫姜片
②、腌制好的鱼头放置姜片上，再将炒好的酱料铺盖在鱼头上
③、蒸锅加水烧开，鱼头盘放入蒸锅内的蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸8分钟，关火虚蒸2分钟再打开锅盖取出鱼盘
第四步：浇热油，激发香味
蒸好的鱼头上撒葱花和薄荷叶，烧热油浇淋，激发香味。色泽红润，香味四溢的剁椒酱蒸鱼头就做好了，准备好米饭哦，鱼肉鲜嫩香辣，超级下饭。
