干菜酱是一种传统的中国调味料，制作方法如下：
材料：
1. 干菜（例如豆瓣菜、豆豉、海带丝等）：适量
2. 植物油：适量
3. 蒜末：适量
4. 辣椒粉：适量
5. 料酒：适量
6. 酱油：适量
7. 白糖：适量
步骤：
1. 将干菜用清水泡发，直至变软。随后，取出并切碎备用。
2. 热锅冷油，将植物油倒入锅中，加热至六七成热。
3. 放入蒜末煸炒出香味。
4. 加入已切碎的干菜，继续翻炒均匀。
5. 加入适量的辣椒粉，根据个人口味调整辣度。
6. 倒入少量料酒，提鲜增香。
7. 加入适量的酱油，增添颜色和咸味。
8. 最后，撒入适量的白糖，调整味道，并继续翻炒均匀。
9. 炒制至干菜变干，颜色均匀，香气扑鼻即可。
10. 关火，待凉后存放在密封容器中，放入冰箱冷藏保存。
注意：干菜酱的比例和口味可以根据个人喜好进行调整，以上只是一种基本的做法。在制作过程中，可以根据需要增加其他调料和配料，以使其更加丰富多样。
步骤 1
把秦椒切块，滗掉籽，用水浸泡一会儿，至软，捞起备用.
步骤 2
梅干菜浸泡一会儿, 捞起, 再重复洗2-3次至咸味变淡. 然后瀝去多余水份，备用.
步骤 3
葱姜蒜切片，洋葱切丝，香菜洗净备用.
步骤 4
倒入菜籽油，凉油放葱姜蒜和洋葱，小火熬制.
步骤 5
香油熬制到香味出来，料头有点变干的时候，放入香菜和香料，继续熬至料头变干焦，关火，捞起沥干.
步骤 6
油温稍微下降到8成热左右，倒入辣椒，中小火翻炒.
步骤 7
辣椒炒至香味出来，倒入梅干菜，继续翻炒片刻.
步骤 8
倒入生抽，放少许盐，继续翻炒至水份挥发掉，放入少许白糖和鸡粉，稍微翻炒即成.
步骤 9
摊凉后，可以装瓶，然后放冰箱冷藏，随吃随拿.
