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猪脚包的做法(龙岩猪脚包做法)

猪脚包的做法(龙岩猪脚包做法)

更新时间:2024-05-11 18:49:08

猪脚包的做法

1.选材。采用猪前后左右蹄膀和猪瘦肉为原材料。

血压蹄膀:将选定的蹄膀刮净表层废弃物和残毛,用冷水清洗。从蹄膀一侧竖向割开,去除骨骼、肌腱等,随后用铁钎或尖刀在蹄膀猪瘦肉扎穿刺一些小圆孔,便于加速腌渍速率,留意不必捅穿表皮。

血液猪瘦肉:挑选猪瘦肉以肌腱成分少时为宜。剔骨去筋后,将猪瘦肉切割成厚约1公分的片状,再用冷水清洗,控干水份。

2.腌渍。每只蹄膀用食用盐80克上下,食用盐中添加0.2%的亚硝酸钠,搅拌后应用。将梳理好的蹄膀软皮往下肉朝向上放置砧板上,把食用盐混匀称后涂擦于表层,随后把蹄膀逐级叠起来在缸中,放于荫凉遮光处,盖上以避免异物掉入。冬天腌渍2~3天,夏天1天上下。蹄膀腌好后,从缸中取下,放进冷水中侵泡1~2钟头,清洗后控干水份,备用。

3.绑扎。将腌好的蹄膀软皮往下肉朝向上平整在砧板上,把腌好的猪瘦肉放进平整的蹄膀上,添加猪瘦肉量以能使蹄膀两边皮边卷封连接为度,卷封后使蹄膀样子基本还原。留意务必卷实封紧。随后用绳先捆住两惴,再绕扎中间,绕绳多个圈,捆紧后既成生胚。

4.煮。按生胚10Kg,用食用盐50~100克、一级生抽100~200克、白砂糖50克和调味料45克的占比,将调味料用沙布包好放进锅底端,生胚放置下锅,上端用篦子和吊物压着,以防上调。随后把食用盐、生抽、白砂糖放进锅中,加高汤吞没肉面。无高汤能用冷水,调料适度提升。大火烧开水刚开始记时,需煮制3个钟头上下,煮至捆蹄烂熟,用筷子轻轻地用劲即能插进肉中,便可起锅。起锅后制冷即是制成品。

原料:带皮猪后腿一只,料酒40克,生抽、老抽各两勺,姜片、蒜瓣适量,花椒十来粒,八角两个,桂皮一小块,干红辣椒两三只,白糖适量。

  准备:将猪腿跺成块,洗净,入沸水中断生后捞起,沥净水分备用。

 

  1、锅中倒油烧热,倒入猪腿肉,煎至略带金黄色,再倒入料酒翻炒一会。

  2、倒入生抽、老抽,放入姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、干红辣椒,再加入适量白糖、一碗水,用小火炖煮。

  3、炖至肉皮能用筷子轻松穿透后,开大火收干水份就好了

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