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柳州螺蛳粉鸭爪的做法(柳州螺蛳粉鸭脚最正宗的做法)

柳州螺蛳粉鸭爪的做法(柳州螺蛳粉鸭脚最正宗的做法)

更新时间:2024-05-18 00:32:57

柳州螺蛳粉鸭爪的做法

原料

田螺 (500克)

带皮鸭脚 (8个)

土豆 (1个)

酸笋 (150克)

桂林豆腐乳 1块

生抽 5毫升

蚝油 5克

料酒 适量

1,吐好沙的螺蛳提前剪掉尾部,加姜片、料酒焯水。捞出在锅中干炒去水分,进一步去腥;

2/鸭掌焯水后吸干表面水分,放到烧热至6成的油温中慢炸至表皮膨胀

3/炸好的鸭掌加八角、桂皮、香叶、山奈、干辣椒煮15分钟(或者用高压锅压8~10分钟),滤掉香料,原汤留用;

4/热锅起油,依次爆香姜片、蒜粒、干辣椒和葱白,加入酸笋翻炒出味;

5/接着下辣椒粉,舀一勺煮鸭掌的原汤,依次下螺蛳、生抽、桂林豆腐乳、蚝油和盐拌匀,移入装好鸭掌和土豆的煲仔,加入剩余的原汤,煮沸后焖15分钟即可。

6.美味又好吃的螺蛳粉鸭脚炸蓬松完成开吃了

主料:田螺,鸭脚,腐竹,酸笋。

辅料:葱,姜,蒜,八角,辣椒,花椒,草果,白扣,香叶,糖,盐,豆瓣酱,生抽,老抽,耗油各适量。

步骤:1、首先把买回家的螺蛳放水里吐泥,滴几滴油在水里可以让它们吐得更快,也可以买养好的。

2、把鸭脚洗干净,最好是选带皮的,带皮的会比不带皮的口感更丰富,记得把脚趾甲剪掉。

3、放热水里焯水后捞出来沥干水。

4、把锅里的油烧热。

5、下腐竹。

6、炸到酥脆就可以捞出来了。

7、再把鸭脚放进油锅,注意最好把盖子盖上,因为油会像放鞭炮那样四处溅。

8、等到锅里动静小了,鸭脚炸到有些金黄就可以捞出来。

9、然后把螺蛳下锅炒干水。

10、锅里不放油,再把酸笋也炒干水。

11、锅内放入150克油,把姜,葱,蒜爆香再倒入辣椒粉、香料炒出辣椒红油,再倒开水进去,一定要热的水。

12、水放多一点,淹没过田螺,而且煮的过程中水会减少,放盐,糖,酱油调味,汤的味道要略咸些。

13、然后放入螺蛳,再放腐竹和鸭脚,不用盖盖子,中小火煮15分钟,大功告成,看着就非常有胃口,然后开吃!

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