水煮爆炒玉螺是一道美味的海鲜菜肴，以下是制作这道菜的步骤：
1. 准备材料：新鲜玉螺若干，姜片、蒜末、葱段适量，辣椒（根据口味选择），料酒、生抽、老抽、白糖、食盐、鸡精或味精、胡椒粉、生粉（或玉米淀粉）、食用油。
2. 清洁玉螺：将玉螺放入清水中浸泡，加入少许盐，让其吐尽泥沙。然后用刷子清洗外壳，去掉内脏和头部的黑色部分，再次清洗干净。
3. 焯水：在锅中加水烧开，加入姜片和料酒，将玉螺倒入锅中焯水，煮约1分钟，捞出沥干水分备用。
4. 爆炒：锅中加油烧热，下入姜片、蒜末和辣椒段爆香，然后加入焯好水的玉螺快速翻炒。
5. 调味：加入生抽、老抽调色，再加入适量的白糖、食盐、鸡精或味精和胡椒粉调味，快速翻炒均匀。
6. 勾芡：根据需要，可以用少量水调开少许生粉，倒入锅中快速翻炒使汤汁变得浓稠。
7. 出锅：最后撒上葱段，翻炒几下后即可出锅装盘。
注意事项：
- 玉螺焯水的时间不宜过长，否则肉质会变硬。
- 爆炒时火候要大，动作要快，以保持玉螺的鲜嫩口感。
- 根据个人喜好调整辣椒的用量，也可以不放辣椒。
- 勾芡前可以尝一下味道，根据实际情况调整盐和糖的分量。
按照上述步骤，就能做出美味的水煮爆炒玉螺了。
首先，将新鲜的玉螺加入开水中煮至其呈现出白色，然后将其沥干水份备用。
接着，锅中热油，放入葱姜末、干辣椒等香料，煸炒至香味四溢。
接着，加入玉螺和豆瓣酱、酱油、糖等调料，翻炒均匀，然后加入清水，盖上锅盖烧开。
最后，放入青椒、花椒粉等蔬菜和调料，继续翻炒片刻即可出锅，点缀一些葱花装饰。水煮爆炒玉螺的做法不仅色香味俱佳，并且保留了玉螺的营养，适合品尝。
