各种菌类在一起炒的做法如下：
食材准备：
各种菌类（如香菇、蘑菇、平菇、草菇、金针菇等）适量；
瘦肉丝或鸡肉丝 100 克；
葱姜蒜适量；
干辣椒段适量；
生抽、蚝油、料酒、盐、糖适量；
食用油适量。
做法：
首先，将各种菌类清洗干净，去掉杂质。香菇、蘑菇、平菇等可以切成丝，金针菇可以切成段，草菇可以切成薄片。
烧一锅水，将各种菌类放入锅中焯水 1-2 分钟，捞出备用。这样可以去除菌类的土味和杂质。
热锅凉油，放入葱姜蒜和干辣椒段翻炒，出香味后捞出备用。
锅中加入适量的食用油，将肉丝放入锅中翻炒，炒至肉丝变色后，加入焯水后的菌类。
加入生抽、蚝油、料酒、盐、糖，翻炒均匀，让菌类充分吸收调料的味道。
将炒香的葱姜蒜和干辣椒段放入锅中，翻炒均匀，让菌类更入味。
最后，加入适量的水，盖上锅盖，焖煮 3-5 分钟，让菌类更加鲜美。
焖煮结束后，开大火收汁，待汤汁变浓稠后，关火，出锅装盘。
这道菜口感鲜美，营养丰富，适合搭配米饭食用。炒菌类时，注意火候和时间，避免炒得过久，以免破坏菌类的口感。同时，可以根据个人口味调整调料的种类和用量。
把肉切成丝，笨辣椒切成丝，和各种菌类一起炒，味道很好
