加长时间、提前把鸡肉剁小一点，使用高压锅蒸一下再炖。鸡肉已经在炖的时候可以通过以下方法加快鸡肉熟烂：
1、可以放几颗山楂；
2、可以在汤中加二三十颗黄豆；
3、杀鸡时可以给灌点儿醋，可加快鸡肉熟烂；
4、还有就是炖鸡时，要最后放盐，先放盐会使鸡肉收紧，不宜煮烂。
1、鸡肉品质有问题。鸡的品种和饲养方式、鸡龄都决定了鸡肉的肉质，越老的鸡越难炖软，散养鸡比圈养鸡难炖，母鸡比公鸡更容易炖烂，蛋鸡比肉鸡更容易炖软。
2、炖鸡肉的火候有问题。炖鸡肉时要先大火烧开再转小火慢炖。
3、加盐的时间有问题。盐要在汤快好的时候再加。
