冷菜拌和炝的区别是：
一、准备工艺上的区别：冷菜拌是用腌制过的蔬菜，加上酱油、醋、糖、味精、淀粉等调料来制作；而炝是用新鲜蔬菜，加上葱花、姜片、蒜片、香菜等调料来制作。
二、口感上的区别：冷菜拌比较清淡，口感略带酸味；而炝的蔬菜比较有嚼劲，吃起来脆爽，有微辣的味道。
三、卡路里上的区别：冷菜拌属于低卡路里，适合减肥人士食用；而炝属于中高卡路里，对于增肥人士来说比较适宜。
冷菜是生的，直接拌上喜欢吃的调料即可。而炝拌菜是将生的切好刀，然后把水烧开，在热水里面烫一下，需要快速烫，再用冷水打水操一下，然后再拌调料即可。
