在第一次加料时，你需要准备老汤的料，提前舀一碗备用。
然后把准备好的大料用纱布包起来，加适量的水把它烧开，文火熬一会儿30-40分钟，这一步主要是把里面的草药水熬出来。
熬好的大料倒入老汤中，加入适量的盐、味精、鸡精、蚝油、生抽、盐，一边调一边尝直到和我们那个老的卤汤味道一样为止。
如果中间尝的时候嘴巴尝不出来了，可以喝一口矿泉水，清淡一下口。
在第二次加料时，需要先尝卤味，确定缺哪种味道，然后适当添加配料。
每次使用时，水必须达到正常量稍多，每次用完后要把里面的葱姜捞干净。
卤汁经过多次煮制食物和调换香沃扬料，其中可溶性蛋白质及呈味成分越来越多，从而变成滋味浓厚的老卤。
为保存老卤的质量保持汤味醇厚，每次卤完东西后要用过滤网把里面的固体物质滤出干净，再烧滚一次晾凉存入冰箱冷冻室储存。
在第二次加料时，可以使用花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽、冰糖等材料。
各种肉类、鸡蛋或者豆腐可以用卤水煮。
