1.
乌龙茶制作第一步萎凋 萎凋是乌龙茶制作中最重要的一步,是把茶叶凉青晒青,茶农会通过萎凋散发掉茶叶中的部分水分,提高茶叶的韧性,经过这一步加工以后,茶叶中活性酶的活性会增加,同时会让青草气息散发掉一部分利于香气的透露。
2.
乌龙茶制作第二步做青 做青是乌龙茶制作中最重要的一步,它是乌龙茶香气与绿叶红镶边形成的主要一步,人们把乌龙茶萎凋以后,放在摇青机中摇动,让叶片互相碰撞 让茶叶中的酶类物质进一步氧化,当它氧化到一定的程度以后,颜色就会变为黄绿,边缘地带则会变为红色。
3.
乌龙茶制作第三部炒青 炒青是在乌龙茶的内质基本形成以后,出现了一个转折工序,它的主要任务是抑制茶叶中酶的活性,控制茶叶氧化的过程,阻止茶叶进一步变红,固定茶叶的清香品质,同时它也能让茶叶中的青草气挥发和进一步转化,能让茶香更加浓郁。
4.
乌龙茶制作第四步揉捻干燥 乌龙茶在炒青以
