步骤：
将牛杂洗净，切成适当大小的块状，入锅焯水去腥。
准备一个碗，加入豆瓣酱、柱候酱、花生酱、蚝油、生抽、老抽、白糖、料酒、盐、胡椒粉、辣椒粉、麻油等调料，搅拌均匀。
另起锅，加入适量油，放入生姜片、蒜瓣、葱段炒香。
将步骤 1 中的牛杂块放入锅中，加入步骤 2 中的酱料，翻炒均匀。
加入适量清水，将锅盖盖好，小火慢炖 30 分钟，让牛杂充分入味。
最后，根据个人口味加入适量盐、胡椒粉等调味，翻炒均匀即可。
这是一种简单的牛杂粉酱料调配方法，您可以根据自己的口味进行适当调整。希望对您有帮助！
材料 牛杂500公克，大白菜1颗，牛油200公克，姜末70公克，葱段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒酿50公克，冰糖100公克，牛肉高汤4000㏄，盐1茶匙 做法 1.将牛杂放入锅中，加入淹过食材表面的水，以大火煮10分钟，取出洗净备用。
2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟，加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。
3.加入调味料B、作法1的牛杂，以小火煮2小时，最后加入撕小片的白菜和葱段即完成。
