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牛杂米线底料配方(济南米线底料酱做法及配方)

牛杂米线底料配方(济南米线底料酱做法及配方)

更新时间:2024-04-26 12:06:24

牛杂米线底料配方

用料

牛杂

适量

米线

适量

香料:

八角、桂皮、香叶、花椒

必须

陈皮、甘草、丁香、草果、香砂仁

选用

配菜:

(根据个人喜好)

海带、金针菇、胡萝卜、豆芽

调味料:

大葱、蒜、姜

生抽、老抽

盐、糖

步骤 1

将桂皮、八角、香叶、花椒、甘草、丁香、陈皮、香砂仁、草果混合,做好香料包。其中香砂仁和草果要压碎些,容易出味。

没有这么多香料,也可只选取桂皮、八角、香叶、花椒这些家庭常用的,出来的味道也已经很棒啦。

步骤 2

牛杂焯水洗净。

步骤 3

将香料包、大葱、姜放入锅中煮。

大火煮开后,加入牛杂、生抽,老抽、盐,少许糖。

转小火慢炖1小时。

步骤 4

米粉我买的是超市里的江西米粉,食用前,需要提前几小时在冷水里泡软。然后在滚水里煮至没有硬芯,就可以捞出,用凉白开冲洗干净备用。

步骤 5

将准备好的蔬菜烫熟,和牛杂一起摆放在米线上,浇上醇香的牛杂汤汁,再放上一点蒜泥。

原材料:细粉150克、牛肚20克、牛肝20克、牛肠20克、菜心30克、红 萝卜10克、木耳10克、卤鸡蛋半个 (调味料)牛骨汤100毫升、盐5克、味精3克

(做法) 1.将已卤制好的牛肚、牛肝、牛肠切长条红萝卜、木耳切丝;

2.细粉下入牛骨汤中煮熟,捞出盛入盘中;

3.盖上美味牛杂,卤鸡蛋和在盐水中焯熟的红萝卜丝、木耳丝、菜心即 可。

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