冷鲜牛肉和热鲜牛肉是指在加工和处理过程中的不同温度下处理的牛肉，其主要区别如下：
1. 温度不同：冷鲜牛肉是在低温环境下处理的，通常在0-4摄氏度之间；热鲜牛肉是在较高的温度下处理的，通常在60-70摄氏度之间。
2. 颜色不同：冷鲜牛肉保持了牛肉的原生鲜红色；热鲜牛肉处理过程中由于高温的作用，会导致肉的颜色变暗。
3. 营养成分不同：由于冷鲜牛肉在低温下处理，较少损失水分和营养成分，因此可能保留更多的维生素和蛋白质；而热鲜牛肉在高温下处理，可能会导致某些营养成分的损失。
4. 贮存时间不同：由于冷鲜牛肉在低温下处理，并且避免了细菌生长，因此可以在冷藏条件下保鲜更长时间；而热鲜牛肉由于温度较高且可能存在的损伤，贮存时间相对较短。
无论是冷鲜牛肉还是热鲜牛肉，在选购和食用时都需要注意储存条件、食用时间等，以确保食品的安全和品质。
答：这两类牛肉的区别是：
一、新鲜程度不同
冷鲜牛肉经过了冷库冷鲜处理程序，因而新鲜程度较热鲜牛肉差一点；
热鲜牛肉是指宰杀后直接销售的牛肉；
二、价格略有差别
热鲜牛肉价格稍贵与冷鲜牛肉。
