当选择冷鲜牛肉和热鲜牛肉时，有几个因素需要考虑。
首先，冷鲜牛肉通常是在低温下保存的，这有助于保持其新鲜度和质量。
其次，冷鲜牛肉可以更长时间保存，因此更适合需要长时间储存的情况。
另外，冷鲜牛肉在烹饪过程中更容易控制熟度和口感。然而，热鲜牛肉在食用时更加方便，因为它已经被烹饪过，可以直接食用。最后，个人口味也是选择的因素之一。因此，根据个人需求和偏好，选择冷鲜牛肉或热鲜牛肉都是可以的。
作为“肉中骄子”的牛肉，最常被上到居民的餐桌上。但是你知道用哪种方式的牛肉烹饪比较好，是选热鲜肉还是冷冻肉呢，接下来带你分析一下。
一、热鲜牛肉
热鲜牛肉是牛宰杀后不经冷却加工，直接上市的牛肉。也就是我国传统畜禽肉品生产销售方式，一般是凌晨宰杀、清早上市。由于加工简单，长期以来热鲜肉一直占据我国鲜肉市场。
由于牛肉没有进行冷却处理，微生物得不到抑制，易污染，运输、销售环境差，而且在这过程中肉的温度较高，细菌容易大量增殖，无法保证肉的食用安全性。
从屠宰到出售的时间只有2-4个小时，刚好是肉处于僵硬阶段，口感和风味都很差，并且不易腌制、烹饪；由于屠宰环境差，温度高各种细菌大量繁殖，缺乏卫生和安全。
二、冷冻牛肉
屠宰后的牛肉首先冷冻在-28℃以下的冰箱中，使其中心温度低于-15℃，然后保存在-18环境中，并在冷冻状态下出售。从细菌学的角度来看，当肉冷冻至-18℃，绝大多数生长和微生物的繁殖受到抑制，相对安全卫生。
