以下是红烧小黄鱼的正确方法：
材料：
小黄鱼 500克
葱姜蒜适量
料酒1汤匙
生抽2汤匙
老抽1汤匙
白糖1汤匙
盐少量
生粉适量
清水适量
植物油适量
制作步骤：
1. 小黄鱼将去头、鳞、内脏和鳃，洗干净。切成段，切口切透。用生抽、料酒、老抽腌制一会儿，使鱼肉入味。
2. 葱姜蒜切末。锅内加入适量的植物油，烧热后加入葱姜蒜末煸炒出香味。
3. 把腌制好的小黄鱼均匀摆放在锅中，用中小火煎至两面金黄、起皮（约5分钟左右）。
4. 加入约半杯清水，再加入1汤匙白糖，少量盐。大火烧开后转至中小火略微收汁。
5. 起锅前勾芡，可以用生粉和水混合成的淀粉水勾芡。注意切勿翻动小黄鱼，以免鱼肉碎裂。
6. 装盘前，撒上葱末即可。
小贴士：
1.腌制小黄鱼要掌握好时间，不宜过长或过短，否则不易入味或口感不佳。
2. 煎小黄鱼时要用中小火，不能用大火煎，否则容易煎糊。
3. 最后勾芡时需要轻拍锅身，切忌过度翻动小黄鱼，以免汁液过于浑浊，影响美观和口感。
小黄鱼除去鱼鳞和内脏，抠掉鱼鳃，再把肚子里的黑膜完全搓洗干净，最后把鱼身冲洗干净，沥干待用。
步骤 2
沥净水的小黄鱼加适量盐和醋腌制30分钟左右，在此期间把蒜粒、姜丝和葱节都准备好，待用。
步骤 3
等小黄鱼腌制结束后，用厨房专用纸巾吸干表面的水分，然后在鱼身表面拍上薄薄一层干面粉，并抖掉多余的散粉。
步骤 4
平底锅置于中火上，倒入稍多点的食用油，放入拍好面粉的小黄鱼煎制两面金黄色，每面一至两分钟。
煎的过程中要注意转动锅子，让小黄鱼尽量受热均匀。
步骤 5
起炒锅，倒适量油，开中火把油烧热，放入蒜粒、葱节和姜丝炒出香味，再倒入高汤，加入酱油、八角、料酒、盐和白糖。
步骤 6
锅里的总水量要没过鱼身，如果高汤不够就补充适量清水，大火烧开后转小火炖8分钟，加鸡精提鲜，起锅。
