【食材】黄花鱼600克，啤酒，料酒1茶匙，生抽半茶匙，老抽一茶匙，花椒少许，葱姜蒜适量，干辣椒3个，白糖少许，盐一茶匙，青红椒各1个。
【做法步骤】
1、将黄花鱼冲洗干净。
2、去掉鱼鳃和鱼内脏，一定要用流动的水冲洗干净，这是去腥的关键。
3、锅里加入适量的底油，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒爆香。
4、倒入啤酒。
5、放料酒去腥。放入生抽提鲜，老抽上色。
6、将锅里的汤汁烧热，放入鱼，一点白糖。
7、加入食盐，盖上锅盖，开大火煮，煮开之后转中火继续熬。
8、将锅里的汤汁熬浓稠，撒入青红椒圈即可。
准备材料：小黄鱼 一条、植物油 少许、食盐 少许、味精 少许、葱 少许、姜 适量、蒜 少许、酱油 少许、料酒 少许、老抽 少许、白糖 少许、花椒 少许、八角 少许、香菜 少许。
1、首先将小黄鱼处理好，清洗干净，在鱼身上划两刀。
2、葱姜蒜都切好，放旁边备用。
3、锅内放油加热，放入准备好的花椒、八角、葱、姜、蒜、料酒、酱油、老抽还有白糖，翻炒几下。
4、然后锅内放入黄花鱼，用铲子进行翻炒。
5、接着锅内放入适量的水和盐，使用小火收汁。
6、出锅装盘，撒上香菜和葱末，这样红烧小黄鱼就做好了。
