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天津银丝卷做法全过程(天津70年代银丝卷的做法)

天津银丝卷做法全过程(天津70年代银丝卷的做法)

更新时间:2024-05-03 10:01:42

天津银丝卷做法全过程

250g温牛奶中加入2g酵母,分次加入500g面粉中,搅成絮状,揉成面团,盖上保鲜膜发酵至两倍大,案板上撒上面粉,取出面团揉搓,分成两份,一份擀成薄面皮,切去边角呈长方形,折叠起来切成条,另一块面团擀成薄皮卷起来,放在笼屉上蒸20分钟,醒五分钟出锅

食材明细

中粉、牛奶、酵母、白糖。

1、牛奶130克左右~上下相差10-20克~根据面粉不同的吸水性添加~

2、高糖酵母3克~白糖10克~PS:牛奶代替了水增加了奶味提升口感~白糖可加可不加~

3、以上所有材料和成面团~

4、面团光滑细腻之后放入醒发箱~28度~70%湿度~进行第一次醒发~60分钟左右~

5、醒发之后的面团排气~搓圆~静置10分钟~面团分成2份~TIP:除非你擀面片技术非常棒~不然建议四分之一为一份~四分之三为一份~

6、取大份面团~擀成面片~不能太薄~擀的面片用力若是不均匀周边就会稍微厚点~而且不规则~所以四周切边~切成正方形或者长方形~切下来的面就可以放入小份面团里~这也就是为何要分大份小份的原因~

7、长方形面片撒适量粉~对折~

8、再撒适量粉~对折~

9、接着切成二分之一手指的宽度~

10、切好的面抖开~变成面条状~撒粉~放在一旁备用~

11、两头尾的面也可以揉在小份面团里~

12、剩余的面团继续擀面~擀成椭圆形后撒适量粉~

13、将刚才的面条状的面铺在上面~也可以抹适量的油~防止粘连

14、~随后卷起来~

15、整形后切断~这样银丝卷的雏形就做好了~

16、蒸锅烧水~烧开之后火关闭~银丝卷上锅焖20分钟后就可以大火蒸了~差不多10分钟左右的样子~转中火~再10分钟银丝卷就出锅了~

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