饭店肉片怎么腌制嫩（鸡脯肉怎么腌制比较嫩）

建议可以用生粉腌制几分钟会比较嫩。一般来说，大家都知道，饭店厨师炒菜炒肉片时都会先用生粉腌制一下，然后再炒，这样肉片就特别嫩。

一种是加水，让肉片充分吸收水分后，从而达到细嫩的口感。

另外一种是上浆，用嫩肉粉或者是生粉上浆，给肉片裹上一层保护膜。在高温加热的情况下，能够保护肉片中的水分不被流失掉。