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米豆腐不用石灰怎样做法(做米豆腐不用石灰行不行)

米豆腐不用石灰怎样做法(做米豆腐不用石灰行不行)

更新时间:2024-04-23 00:57:57

米豆腐不用石灰怎样做法

做米豆腐不用石灰是不行的,不能用石膏代替。

米豆腐是川、湘、黔、鄂地区著名的少数民族小吃。此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状“豆腐”即成。食用时切成小片放入凉水中再捞出,盛入容器后,将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。

做米豆腐没有石灰水用小苏打代替。

大米制作豆腐,每公斤大米可制作豆腐6 7公斤,价值成倍增加,而且别有一番风味。其制作方法如下:

 1、选料。原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻籼型为好,碎米也行,但粳稻、糯稻米不行,因为粘性太重,不易制作。石灰以新石灰为好。(或小苏打)

 2、浸泡。浸泡前除去米中的杂物,淘洗干净,然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米为宜。1公斤米放50克粉状石灰。石灰要先调成溶浆,加入淹水的米中,然后搅拌均匀。浸泡3 4小时,使米变成浅黄色,口感带苦味后,取出放在清水中淘洗至水清为止。

 3、磨浆。磨浆的水和米的比例为1比2。

 4、煮浆。在洗净油污的铁锅里放入适量的水(1公斤米放2公斤水),然后倒入磨好的米浆。煮浆时边煮边搅,开始用大火煮,至半熟时用小火,边烧边搅,煮熟为止,约需15分钟。 

5、成型。煮熟的米浆变成糊状,趁热装入预先准备好的盛器内。盛器的大小以米豆腐的厚度来选定,一般以3.5厘米为宜。盛器内要铺薄布,装时要厚薄均匀,待冷却后用刀划成豆腐块即可。

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