请问腌制酸白菜放盐比例（腌制酸白菜10斤白菜要放多少盐）

腌制酸白菜必须把买来的酸白菜清洗干净，控去水分。把它码入缸中，一层白菜，一层盐。他们的比例是10斤白菜了300克盐。等他杀出水分以后。在他的表层撒上一层白酒。压上一块压菜石。等一个星期后。它的温度必须在20度以上。这个时候他就成了酸白菜了。

腌酸菜一斤菜放125克盐，腌酸菜大约每100公斤白菜加0。25公斤盐，也就是4比1的比例。盐的作用是让乳酸菌繁殖迅速，加一点就可以，加多了反而抑制乳酸菌繁殖，对发酵不利。盐加多了，就会抑制细菌的活力，停止繁殖了，酸菜就不可能酸。