腌制菜一般是一斤菜用15克盐。一斤是500克，那就是500比15了。要腌制十斤酸菜就用150克盐就可以了。把菜洗净切成片，下锅焯一下，捞出控干水分后，再入坛子里腌制。
腌酸菜放盐的比例为1：24合适。
食盐放少的话，就会导致腐烂，而且味道就比较淡，没有那么好吃，若是放过了，那么就会比较咸，对身体健康也不好。
腌酸菜放盐的目的：
1、因为食盐可以促使乳酸菌迅速的繁殖，食盐的量不需要太多，适量就好，若是量多的话就会抑制乳酸菌的繁殖，反而不利于发酵，从而影响到酸菜的口感。
2、很多人会认为，酸菜放盐就是为了防腐，这个说法就有点错了，食盐加多了，会抑制细菌的活力，那么酸菜就不会有酸的口感。而乳酸菌是需要适量的盐分，只有适量的盐才会促使白菜变成酸菜。
3、乳酸菌的繁殖是不需要氧气的参与，所以在发酵的期间，我们一定要将酸菜进行密封。
4、在腌制的时候，最后我们需要用石块将白菜进行压着，并且将白菜全部浸入水中。若是将白菜露出水面的话，那么就很容易造成发霉，导致白菜的变质，并且还有一定的毒性。
5、并且在存放的时候，温度一定要控制好，温度最好控制在10度以下，这样的口感是非常清脆的。
