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腌制酸菜加多少盐(腌酸菜出水少可以直接加盐吗)

腌制酸菜加多少盐(腌酸菜出水少可以直接加盐吗)

更新时间:2024-04-23 16:41:17

腌制酸菜加多少盐

腌制菜一般是一斤菜用15克盐。一斤是500克,那就是500比15了。要腌制十斤酸菜就用150克盐就可以了。把菜洗净切成片,下锅焯一下,捞出控干水分后,再入坛子里腌制。

腌酸菜放盐的比例为1:24合适。

食盐放少的话,就会导致腐烂,而且味道就比较淡,没有那么好吃,若是放过了,那么就会比较咸,对身体健康也不好。

腌酸菜放盐的目的:

1、因为食盐可以促使乳酸菌迅速的繁殖,食盐的量不需要太多,适量就好,若是量多的话就会抑制乳酸菌的繁殖,反而不利于发酵,从而影响到酸菜的口感。

2、很多人会认为,酸菜放盐就是为了防腐,这个说法就有点错了,食盐加多了,会抑制细菌的活力,那么酸菜就不会有酸的口感。而乳酸菌是需要适量的盐分,只有适量的盐才会促使白菜变成酸菜。

3、乳酸菌的繁殖是不需要氧气的参与,所以在发酵的期间,我们一定要将酸菜进行密封。

4、在腌制的时候,最后我们需要用石块将白菜进行压着,并且将白菜全部浸入水中。若是将白菜露出水面的话,那么就很容易造成发霉,导致白菜的变质,并且还有一定的毒性。

5、并且在存放的时候,温度一定要控制好,温度最好控制在10度以下,这样的口感是非常清脆的。

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