答:八爪鱼取什么菜名好【爆炒八爪鱼】
用料：
八爪鱼，青蒜叶，红干辣椒，大蒜头，郫县豆瓣酱，生抽，盐，油。
做法：
用盐和淀粉抓洗干净八爪鱼，洗净表面的黏液，摘去牙齿，切成小段。（在切八爪鱼之前，需要把八爪鱼摔打一下，这样做起来的八爪鱼，口感会更好。）
锅内烧水，等水烧至八成热，锅底有小泡泡，这时候倒入八爪鱼焯水。
将八爪鱼焯上10秒钟，就可以捞出来了 。
在青蒜叶较粗的根部划上一刀，再把青蒜叶切成小段儿。
锅内倒油，放入切好的蒜片和红干辣椒，加小半勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
倒入切好的青蒜叶翻炒均匀，炒至青蒜叶断生，加入焯好水的八爪鱼，翻炒均匀。
加盐和生抽调味，挤入一点鸡汁炒匀，即可出锅。
红烧八爪鱼，爆炒八爪鱼
