小餐馆的特点是小、全、快、实,这些特点注定了走不了暴利收益路线。理想利润在10-20%,如果是火锅类的会高一点,也大概在25%内。想再高,那就得看老板的天时地利为人了。
开店初期(三到六个月),可能没有利润或亏本,这是比较正常的,主要是磨合关联及发现和控制成本的过程。
中期,有比较稳定的利润(3-5%)就行,这个时期主要是集人气和口碑,时间比较长,如果做到每天的坐台率到80%以上,或有等位置的客人就可以了。
中期过后,人气口碑都起来了,就可以推出一些利润稍高一点的新菜和服务了。
长远的,总体要在10%以上,如果做不到,就算亏了。
小餐馆幻利润是不错的，一般饭菜幻利润是百分之四十到五十，酒的利润一般在百分之三十左左，小餐馆生意好坏主要取决你饭菜口味如何和服务态度的好坏，还有环境卫生的好坏，如果饭菜做的还可以，服态度和环境卫生搞好了，价格实中，生意自然而然也就好了
