烧 炖 炒有什么区别（烹饪中的烧和炒有什么区别）

烧、炖和炒的区别在于：

烧：烧制菜肴的主料必须先经过一种或一种以上的热处理之后，再放汤（或水）和调料，用大火烧开，再改小火慢烧；

炖：炖是先用葱、姜炝锅，再冲入汤和水，烧开后下入主料，先大火烧开，再用小火慢炖 ；

炒：炒是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。