荞麦面和全麦粉不是高筋也不是低筋，是中筋面粉。
扩展知识：
1、全麦粉既不是高筋面粉，也不是低筋面粉，而是属于中筋面粉。小麦粉分为全麦面粉和普通面粉，其中使用全麦面粉制作出来的面包和甜心，不管是在口感上还是营养价值上，都要好于普通面粉。
2、全麦面粉是将麦子的胚芽以及麸皮等一起磨制而成的面粉，使得全麦面粉的筋度较低，因此也被叫做低筋全麦面粉。全麦面粉很少单独在制作面包时使用，需要按照一定的比例添加适量高筋面粉才能使用。
荞麦面是粗粮所以是低筋，全麦粉要看有没有筛选过的，没有也是低筋，低筋的营养要比高筋的多很多。
全麦和荞麦面都可以，都是健康食品，看您喜欢吃那个了，全麦的有全麦面包，荞麦有荞麦面条。两者相比来讲，全麦的热量能更低些，因为荞麦虽然也富含纤维，脂肪会比全麦高一点，但蛋白质含量也高，两个您都可以放心的吃，看您自己口味了。
