桃胶是一种来源于桃树皮的食品原料，其主要成分为纤维素和果胶。它通常是由桃胶粉末制成，粉末本身含有大量的膳食纤维，其中的果胶则是其黏性的来源。
此外，桃胶中还含有一些微量元素，如钙、铁、锌等，以及多种氨基酸和蛋白质。这些成分使得桃胶在食品加工中具有多种功能，例如增稠、凝胶、乳化、保水、增香等作用。因此，它被广泛应用于糕点、饮料、冰淇淋、甜品等食品行业中。
原始桃胶的主要成分是大分子多糖，
原始桃胶有白色、浅黄、浅棕色、深红棕色等不同颜色。有的人说深色的是“老树胶”，更滋补，其实这也毫无道理。桃胶的颜色实际是少量酚类物质在光照、氧气的作用下形成的醌类色素，和营养、功效并没多少关系。
