1. 芋头去皮，切成细丝；腐皮用水泡软，备用。
2. 热锅凉油，将芋头丝煸炒至熟，加入盐、胡椒粉调味，盛出待凉。
3. 泡软的腐皮铺平，放入芋头丝，卷成卷，用牙签固定。
4. 锅中加入适量油，烧至五成热，放入腐皮卷，炸至金黄色，捞出控油。
5. 炸好的腐皮卷切成小段，装盘，撒上香菜即可。
小贴士：
1. 芋头丝要煸炒至熟，这样口感更好。
2. 腐皮泡软后更容易卷成卷，注意泡发时间不要过长，以免腐皮破损。
3. 炸腐皮卷时，火候不要过大，以免外皮焦糊。
潮汕芋头腐皮卷口感酥脆，芋头丝和腐皮的搭配相得益彰，是一道美味可口的地方特色小吃。你可以根据个人口味和需求进行调整。
