1.选择当年的新绿豆发芽率最高，陈绿豆发芽率降低，发芽势较弱，生产出来的豆芽不好看，没有卖相。
2.去净劣质绿豆和杂质。用筛子过滤掉杂草种子，挑选颗粒饱满、色泽好的绿豆，剔除劣质绿豆(俗称铁壳绿豆等)、瘪粒、虫粒。
3.浸种以前放在太阳下晾晒6小时，可以提高发芽率，加快发芽速度。将绿豆放进清水里，将石籽、土块等杂物清除干净。
4.将绿豆放进20-30℃的水里进行浸泡。低温季节需要放进锅里、电热毯里、大棚里或者有加温设施的室内。直到种子完全吸水，用手能轻易掐动种子，里面没有硬芯为止。
5.选择合适的器具，并进行消毒和反复清洗，避免油腻。在催芽的过程中防止种子湿度太小和积水，选用的器具包括缸子、盘子、筛子、玻璃瓶、塑料瓶、塑料袋等多种器皿。
6.将浸泡好的绿豆，沥干水分以后，放进器具里，用潮湿的纱布、毛巾等进行覆盖保湿。
7.间隔6-8小时洒水一次，或者将种子放进清水中清洗。沥干水分，防止积水。
8.时期采收。绿豆芽长到5-12厘米才开始食用。
