第一步：选白菜
材料是长梗白菜，不要太嫩，可以用老菜。
第二步：晒白菜
晒菜很重要，一般晒个两个太阳，等到叶秆子晒蔫了就差不多了。然后把白菜叠放在一起一天左右再进行腌制。
第三步：腌菜
要把菜菩头切掉，先将盐在缸底撒上一层，然后菜缸底部放一圈白菜，再十字交叉放一层。用脚（穿鞋要穿平底鞋）左右均匀的踩，直到有菜汁出来就好了。然后铺一层白菜，撒一层盐，继续踩。直到白菜装满菜缸。
老叶子也不用全挑了，要吃的时候再摘掉就可以了。
一般100斤白菜放三四斤盐，以此类推。如果是粗盐可以少放些。
第四步：铺竹排、压石块
在最上面一层白菜上平铺一层竹排，也可以用挑剩下的白菜秆，因为最上层的白菜会发黑，是不能吃的。然后再压上三四十斤重的石块。这样压上20几天，香喷喷的“冬腌菜”就能吃了。
腌长白菜是一道美味的经典菜肴，以下是制作方法:
1. 选用新鲜的白菜，去掉叶子和根部。
2. 将白菜切成小段，用清水冲洗干净，然后沥干水分。
3. 准备腌料，将蒜瓣、姜片、花椒、辣椒粉、盐、糖等调料混合均匀。
4. 将白菜段放入调料碗中，拌匀腌制。
5. 把腌好的白菜段放在密封容器中，放入冰箱冷藏腌制数天，直到味道鲜美。
6. 取出腌好的白菜段，加入适量的醋和芝麻油拌匀，即可食用。
提示：为了确保腌制的白菜口感鲜美，选用新鲜的白菜很重要，同时需要注意腌制的时间和调味料的配比。
