1. 鱼洗净，去鳞、去内脏，然后切成适当大小的块，用料酒、盐和淀粉腌制10-15分钟，去除腥味，让鱼肉更入味。
2. 葱、姜、蒜切末备用。
3. 在一个碗里，加入适量生抽、老抽、白糖、淀粉，搅拌均匀，调成酱汁。
4. 烧热锅，加入适量食用油，等油热后，放入腌制好的鱼块，两面煎至微黄。
5. 将煎好的鱼块捞出备用，锅中留底油，放入葱、姜、蒜末炒香。
6. 炒香后，加入煎好的鱼块，倒入调好的酱汁，翻炒均匀，让鱼块充分裹上酱汁。
7. 加入适量的水，小火炖煮10-15分钟，让鱼块充分入味。
8. 最后，加入醋，翻炒均匀，让醋的香气和鱼肉的味道融合。根据个人口味，醋的量可以适当增减。
9. 翻炒几分钟后，醋浇鱼即可出锅，最后撒上葱花、香菜等装饰。
醋浇鱼的做法并不复杂，但需要注意火候和调料的添加顺序，以保证鱼肉的口感和醋的香气。尝试制作醋浇鱼，可以让您享受到美味的家常菜。
1、材料：鲤鱼或者草鱼1条，淀粉适量，葱白末5克，姜末5克，蒜末5克，酱油40克，醋50克，番茄酱10克，白糖80克，盐1克，黄酒10克，水淀粉150克，油1000克（实耗约100克），高汤小半碗（也可以用清水）
2、做法：把鱼收拾好，洗净擦干。在两面上划菱形。揩干水。沾满干淀粉。
3、锅烧热，放多一些油。然后下姜片，爆香。下入鱼，炸至外脆里熟，呈金黄色时捞出。小火炸差不多要炸8分钟。制作关键：炸鱼一定要多放点油，而且要烧到七八成热再把鱼下锅，这样炸鱼才能把鱼炸得香酥干爽。
4、鱼煎好取出沥油装盘，锅放底油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。加入胡萝卜粒，青红椒粒和青豆以及番茄酱翻炒。然后加入盐、糖、醋、酱油、黄酒、高汤。最后用水淀粉勾芡。滚沸起泡时，浇汁即成。起锅，把汁浇在鱼身上。
