干煸蘑菇要想让蘑菇酥脆的话，必须给蘑菇挂户，也就是用淀粉调成糊状，然后把洗干净的蘑菇用油炸一遍，这样再进行干煸，干煸出来的蘑菇酥脆，
要让蘑菇干煸后变得酥脆，可以按照以下步骤进行操作：
1. 选择合适的蘑菇：选用肉质坚实且水分较少的蘑菇品种，例如金针菇、平菇或杏鲍菇等。这些蘑菇通常更容易达到酥脆的效果。
2. 切片处理：将蘑菇切成薄片或薄块。确保每片蘑菇的厚度相对均匀，这样可以使其更容易煸炒时均匀受热，从而达到酥脆的效果。
3. 控制火候：使用中高火热锅，在锅里加入一些植物油（如花生油、菜籽油等）待锅热后，快速将蘑菇下锅翻炒。加热得快并迅速翻炒，有助于蘑菇表面形成酥脆的外层。
4. 分次翻炒：避免一次性将所有蘑菇放入锅中，以免造成过多水分积聚。最好分次炒制，保持蘑菇在高温下煸炒，使其水分逐渐蒸发，从而达到酥脆的效果。
5. 不加盖翻炒：在煸炒的过程中不要盖上锅盖，以免产生水气凝结，影响蘑菇的酥脆口感。
6. 适量调味：待蘑菇变得金黄酥脆后，可以根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉或其他香料进行调味，提升风味。
7. 均匀翻炒：最后，将蘑菇均匀翻炒一段时间，确保它们均匀受热和变得更加酥脆。
