酵母发面为什么是苦的（酵母粉发面发苦是什么原因）

因为酵母中还含有乳酸菌、醋酸菌等杂菌。所以，用酵母来发面的时候，这些杂菌产生了一些酸，让面团味道发出较浓的酸味和苦味。

酵母是通过微生物酵母菌发酵面粉中的糖类物质产生二氧化碳，预防酵母发酵发苦的方法是不用老面发面，而是采用较纯的酵母菌来发面。