煎鸡蛋做到不干不散，只须一下几步即可:
1.锅底适当加热，锅里水分要蒸发掉；
2.锅里倒入食用油，热锅凉油，摇动炒锅，让锅壁沾上油；
3.用中火，油温不能太热，打入鸡蛋，让鸡蛋慢慢凝固。
4.摇动炒锅，或用锅铲轻轻推动，让鸡蛋在锅内滑动，防止鸡蛋黏锅或煎糊。
5.鸡蛋成型后，可以将鸡蛋翻过来继续煎制。
这样，只要在煎鸡蛋的过程中做到火候、轻轻翻炒，就能做到不干不散。
这个我也挺有经验的。先把锅清洗干架。锅烧热之后倒入适量油滑锅，也就是润锅，滑好锅之后将热油倒出，再放入煎荷包蛋的油，油微热打蛋下锅，荷包蛋定型后转小火，翻面，放盐后关火，利用余温将蛋白煎至金黄就可以出锅了。
如果嫌麻烦，简单的办法买个涂层锅，可以轻轻松松做到煎荷包蛋不粘锅
