炒蛋是一道简单又受欢迎的菜肴，但是如果炒得不好，蛋会变成一坨一坨的，影响口感。以下是一些炒蛋的小技巧，可以帮助您炒出漂亮又美味的蛋：
打散蛋液：在炒蛋前，先将蛋打散，加入少许盐和胡椒粉调味，打散的蛋液可以更好地吸收热力，炒出来的蛋更加嫩滑。
热锅冷油：先将锅加热，然后倒入适量的油，等油热后再倒入蛋液，不要等油热了再倒入蛋液，这样蛋会变成一坨一坨的。
炒蛋时要快炒：倒入蛋液后，用铲子快速翻炒，让蛋液均匀受热，炒至蛋七八成熟时即可出锅。
加入适量的水或高汤：在炒蛋时，可以加入适量的水或高汤，这样可以让蛋更加嫩滑，也可以增加菜肴的口感。
加入适量的淀粉：在打散蛋液时，可以加入适量的淀粉，这样可以增加蛋的韧性，炒出来的蛋更加嫩滑。
以上是一些炒蛋的技巧，希望对您有所帮助。
