芥菜疙瘩不太光滑，注意要把有坑眼的地方都清洗干净，大个的要对半切开，晾干水分备用。
准备料汁，按芥菜疙瘩多少来确定用酱油的量，5斤芥菜疙瘩500克生抽酱油，100克老抽酱油，2000克清水，花椒一小把，大概20克左右，大料25克，盐100克，把这些料放到锅里煮开晾凉后倒进干净无油的容器里，然后把芥菜疙瘩放进去再加一两
原料：芥菜（芥疙瘩，大头菜）10斤，盐1斤，酱油6两，白糖半斤，白酒4两，生姜4两，大蒜6两，味精2两，花生油2两，香油2两，熟花生米1斤半（去皮），熟芝麻一捧。辣椒面，花椒，八角适量。
做法：
1，芥菜切丝加盐腌一天，挤干水分后，晾到半干。
2，酱油和白糖混合后稍加水，沸后晾温加味精。
3，花生油加热，温热时加入辣椒面。
4，将所有调料拌匀后，加入芥丝，姜丝，蒜丝拌匀，倒入香油。三天后即可食用。
(开始时要经常翻动，不然颜色会不匀。）注意：
1，盐和酱油一定要按比例放，其它调料可以视自己的习惯放。例如：蒜，爱吃放，不爱吃不放。辣椒爱吃多放，不爱吃不放。
2，加水要视芥丝的干湿程度，将芥丝泡开后，没有水最好。
3，喜欢重色用老抽，喜欢浅色用生抽
