为什么炒菜会溅油（为什么炒菜老容易溅油）

可能是洗锅时，锅里还有水份没擦干净，也可能是油里面有水份杂质等等这些原因，水和油混在一起，锅经过加热后就会四处溅。

在这种情况下，我通常是先关火，把油倒出来后，再把锅刷洗一遍，把水份擦干净后，把锅烧热后，再重新放油炒菜。

炒菜溅油，大多是因为食材中水分比较大或者清洗食材时的水留在了食材上。炒菜前，把清洗食材时留下的水滴沥干，炒菜下锅那一下能有效减少油花四溅的情况的发生。

如果食材本身水分较多，可以先沥干或者挤干水分，然后再烹饪。