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鸭货怎么卤不烂且有嚼劲(为啥自己卤的鸭货很软烂肉不紧实)

鸭货怎么卤不烂且有嚼劲(为啥自己卤的鸭货很软烂肉不紧实)

更新时间:2024-04-19 03:29:55

鸭货怎么卤不烂且有嚼劲

各种大佬出了某黑鸭复刻,味道像但不如外面的劲道。尝试了许多次后发现经过这三步可以让鸭货表皮更劲道!!

1、焯水后清洗鸭货要用冰水,另外用冰水浸泡20分钟。

2、冰水泡过后紧接着快速炒一下。

3、最后两步重复三次。捞出鸭货摆开(一定要是摆开不可重叠晾干)→浸泡→捞出晾干(晾凉)→浸泡→晾干(无需开火煮,不然会煮烂)

想让甜就要分两次加不同的糖,一开始放红糖(第一次不易放太多,久煮容易发苦),利用第一次晾凉的时间锅内加入白糖冰糖滚煮十分钟分钟出味即可。这样通过后三次浸泡有糖味也不会发苦!

调料:生抽80ml老抽40ml

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