添加适量的酱油和糖，掌握卤制时间。
1、卤鸭子需要先用调料腌制，増加口感和香味，适量的酱油可以提升鸭肉的鲜美味道，而糖能够提高其麻辣味。
2、调料的多少和卤制时间也是影响卤鸭子口感的重要因素，适当的卤制时间可以让鸭肉均匀入味，又不易过烂，同时也需要掌握火候，保证其嫩度。
3、此外，在卤制过程中，可以加入一些香料，比如桂皮、八角、姜片等，提高卤味和香气。
又香又嫩要注意以下几点：
1.先将鸭子入开水焯水去腥；
2.卤水的比例要适宜，尽量多放些料，比如姜、葱、八角、桂皮；
3.煮到快断肉时加入一些料酒或中国黄酒，提升口感；
4.卤制时间不宜过长，以免过于老硬。
为了使卤鸭子更加香嫩可加入糖、酱油等，或者放几片柠檬提味，卤至肉质松软，口感丰富。
